央广网北京11月14日消息（记者杨扬）据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，近日，浙江一位女士拍到家里吃剩的红烧鱼半夜里居然发出绿色的荧光，手碰到也会沾上荧光。有网友分析说：这是因为她家厨房可能“生熟不分”，导致做熟的鱼被生鱼身体上的发光细菌污染了。

为什么做熟的鱼会发光？发光了，还能吃吗？

细菌界的“萤火虫”？

中国科学院微生物研究所助理研究员刘明皓表示，虽然具体菌种无法确定，但根据目前的视频和图片来看，新闻报道中的“发光鱼”很有可能是被发光细菌污染。

发光细菌是会进行生物发光的细菌，发光细菌多数生活在海洋或湖泊等水体中，和一些其他的海洋动物是共生关系。发光细菌的“光”不是电光和火光，而是一种生物化学反应，细菌体内的酶和环境因子之间产生光化学反应，从而导致细菌发光。发光细菌所发出的光有多种颜色，具体颜色主要取决于发光细菌的种类，以及与发光细菌发生光反应的物质。

大众虽对发光细菌鲜有耳闻，但刘明皓表示，发光细菌在自然环境中其实并不罕见。但由于发光的强度不大，发光细菌在白天不易被观察到，它就像是萤火虫，需要在黑夜仔细观察才能发现，且在城市环境中发光细菌是比较少见的。

做熟的鱼为什么还会发光？

通常情况下，做熟的食物中发光细菌已经被消灭，不会出现发光的情况，煮熟的食物仍发光很有可能是被“外界感染”。

刘明皓认为，煮熟的鱼发光可能是因为在存放的过程中与其他带有发光细菌的食物发生了交叉污染。在没有将煮熟食物密封的情况下，如果将它们和生的食物一起存放就有可能发生交叉感染。许多家庭习惯将剩菜放在冰箱中保存，但冰箱中食物种类多样，生熟混放的情况也很常见，存在食品污染的风险。

此外，自然界中的其他生物，例如苍蝇也会间接携带发光细菌。煮熟的食物会发光也有可能是因为接触了带有发光细菌的生物。

发光细菌虽不会对人体造成大的伤害，但食物发光不一定都是由发光细菌引起，且被发光细菌污染后有可能还存在其他细菌污染。因此，刘明皓提醒，若出现食物发光的情况，最好将食物丢弃。

发光细菌有妙用？

刘明皓指出，发光细菌可被用于检测水体环境，可以通过发光细菌发光的强度来推测水体有毒物质的浓度和毒性大小。

发光细菌在正常情况下能够发光，这个光能够通过肉眼观测，若想更精确地检测光的强度，也可求助于专业的检测仪器。当发光细菌被置于有毒的环境中，细菌的生长会受影响，发光的强度就会减弱。

研究人员可以利用发光细菌对需要进行环境检测的水体做初步筛查，若发光细菌的发光强度减弱即意味着该水体含有有毒物质，研究人员就会对检测样品展开进一步分析。

刘明皓表示，利用发光细菌对样品进行初筛可以避免大规模检测，能够有效节省成本，目前应用广泛。