编者按：70年前，中国共产党从西柏坡出发，进京“赶考”，开始了建设新中国的宏伟大业。2013年，习近平总书记再访西柏坡，重提“赶考”，强调“时代是出卷人，我们是答卷人，人民是阅卷人。”

　　70年“赶考”路上，共产党人步履坚实、逐梦前行，向人民和历史交出优异成绩单。从解决温饱到品天下美食，从凭票供应到全球网购，从草棚筒子楼到公寓新社区……变化既细致入微，又翻天覆地。

　　中央广播电视总台中国之声庆祝新中国成立70周年特别策划——《70年赶考成绩单》，展现民生变化图景，记录百姓肺腑心声。今天推出第一篇：《餐桌蜕变史》。

　　央广网北京9月16日消息（记者朱敏）据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，新中国成立以来，我国食品供给实现了从匮乏到富足的转变。2018年城镇居民人均食品烟酒支出7239元，比1956年增长58.3倍。在居民食品消费水平提高的同时，消费结构发生了明显变化。城乡居民的粮食消费量明显减少，比1956年下降三成多，肉蛋奶等食品消费量显著增加。

　　8月底的陕西咸阳，太阳褪去了些许的火爆，62岁的乔建忠来到家附近的菜市场采购。他看着手里的肉，想起当年肚里缺油水的日子，感慨万千：“以前一个月2斤肉。你想一斤肉才能吃多点？要吃蒸肉的话一个人都不够……”

　　民以食为天。解决人民的吃饭问题是新中国成立后面临的第一大难题。物资匮乏、粮食短缺、农产品实行“定量供应”，老百姓只能勒紧裤腰带过日子。萝卜、大白菜、红薯，这“老三样”是当年餐桌上最常见的主菜。老乔回忆：“要不就是开水烫煮，要不就是腌的菜。那个时候对肉的印象就像黄金那么金贵……”

　　油也是奢侈品。老乔说，好不容易见到点油沫星子，拿筷子沾点放到嘴里，可以回味好几天。

　　从上世纪50年代起流通的粮票、肉票等各类票证是几代人最深刻的记忆。老百姓的一日三餐都系在这小小的票证和粮本上。老乔展示了他的粮油本：“我这上面是四口人的，这是一个月的一袋面，25公斤。凭票到粮站去买，不能随便去买，超过这个标准就不行。”

　　1978年，改革开放春风拂来，农村改革、家庭联产承包激发了农民积极性，粮食产量快速增长，到1993年突破了9000亿斤。此后，粮油商品敞开供应，伴随城镇居民近40年历程的各种票证逐渐退出历史舞台。老乔说：“家家都能吃到肉，也不要票了，啥都不要了。光有钱就行，没有限制。跟之前相比，白面多一些，菜丰富一些，油水多一些，肉多一些。”

　　市场的开放仿佛一下子唤醒了国人沉睡的味蕾，百姓的餐桌上变得色彩斑斓起来。餐饮市场上，私人餐馆开始陆续出现，“下馆子”一时间成了时尚，谁家有红白喜事，都愿意在饭店摆上几桌。

　　1987年11月，一家名为“肯塔基家乡鸡”的快餐店在北京前门开业，当天下着雪，排队人群却绵延百米。中国烹饪协会会长姜俊贤回忆：“非常轰动，人山人海。老百姓想美国的炸鸡到底是啥东西，去尝一尝。进去一看，特别是接触到的一些服务、设备，确实很新鲜，确实比中国餐馆管得好。”

　　此后，以肯德基为代表的“洋快餐”迅速在各地铺开，改变着国人的传统饮食习惯。已在餐饮行业摸索多年的姜俊贤敏锐地感到“狼来了”。1993年5月，他受命组建中国北京全聚德烤鸭集团公司。“过去我们有个顺口溜，到餐馆去是‘你坐着，我站着’。为什么？因为你坐着吃饭，那么我为了抢你这把椅子，就站在你身后等着你吃饭。现在市场竞争更激烈了，怎么提高质量、怎么改进服务，很多问题迎刃而解了。”姜俊贤说。

　　进入21世纪，川、徽、鲁、粤等各大菜系如雨后春笋般抢滩华夏大地，受到食客们的追捧。意大利披萨、日本料理、韩国烤肉等也都纷纷涉海而来，人们不出国门就能吃遍世界。

　　截至2018年，我国全年餐饮收入超过4万亿元，比改革开放前增长了700多倍。

　　迈进新时代，人在家中坐，美食上门来。如今，身穿各色制服的外卖小哥们穿梭在城市的大街小巷，为上亿人群输送舌尖上的美味。外卖平台创始人之一的康嘉眼看平台订单从盖浇饭、桂林米粉等简餐，发展到日本料理、营养汤羹等高档餐食，现在又有了新趋势。康嘉说：“健康餐的供给越来越大，很多轻食、沙拉出来。我觉得有点百花齐放的感觉，它变成一个真正可以体现中国人的餐饮智慧、餐饮文化的平台了。”

　　君子爱食，食之有道。餐饮对中国人来说，不只是果腹之需，更蕴含着丰厚的文化、凝结着家乡的记忆。

　　老乔：出差的话我还是找面，还是找我们北方的菜吃。

　　康嘉：家乡的那种口味，不管离开多久，你只要吃一口，熟悉的感觉就一定会回来，还是会觉得非常亲切……

　　70年“赶考”餐饮成绩单，您打多少分？

　　群众（东北）：打10分。目前老百姓想吃啥就有啥，天上飞的、水里游的，冬天能吃到夏天的菜，以前想都不敢想。

　　群众刘先生（广东）：打个9.99分。以前过年过节才吃个肉，现在天天都像过节一样！

　　群众（东北）：能打满分。我小的时候想挑也没得挑，现在的孩子不好吃的还不吃，还挑食。

　　群众（东北）：原来是10分，现在是10的10次方。现在食物非常丰富，你想吃什么都有。

　　群众汤先生（北京）：将来我们吃什么呢？想不出来吃什么更好了。

　　群众（东北）：原生态和餐桌丰富，两者都要好！